干酪素行情
這是指沒有經過成熟的新鮮干酪，它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑。由于脂肪含量很低，所以最適合作為減肥食品。鮮干酪中最著名的是加入奶油制成的奶油干酪。
鮮干酪在歐洲最受歡迎。法國產的白干酪（Fromage Frais）就像它的名字一樣雪白，并具有牛奶獨特的香味和口感。另外意大利產的馬蘇里拉干酪（Mozzarella）曾被西班牙總統(tǒng)稱贊為“絕世美味”，其鮮嫩的口感最適合作為正餐直接食用。馬蘇里拉干酪分為水牛奶和牛奶兩種類型，它們的加工工藝都非常考究，用來制作比薩餅也很不錯。
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