據(jù)英國(guó)廣播公司(BBC)2月23日?qǐng)?bào)道，在白雪皚皚的阿爾卑斯山呆上一天后，與友人圍坐在熱騰騰的乳酪火鍋旁，品嘗著冰鎮(zhèn)白葡萄酒，多么愜意啊。在瑞士，乳酪火鍋如同巧克力或手表那樣隨處可見(jiàn)。

　　乳酪火鍋的故事

　　乳酪火鍋的起源可能看起來(lái)平乏無(wú)味，實(shí)則著淵遠(yuǎn)而神秘。其源頭最早可追溯到公元前800年到725年左右的荷馬史詩(shī)《伊利亞特》(Iliad)。17世紀(jì)末的瑞士食譜《安娜•瑪格麗特•蓋斯納食譜》(Kochbuch der Anna Margaretha Gessner)中也有記載。到19世紀(jì)末，乳酪火鍋就演變成了用融化的乳酪和葡萄酒一同放在鍋里用明火煮沸。在1930年瑞士乳酪聯(lián)盟(Swiss Cheese Union)將這道美食列為國(guó)菜之后，這種烹飪法便延續(xù)至今。

　　乳酪火鍋的歷史淵源頗深，因此追本溯源非常困難。因其與瑞士法語(yǔ)區(qū)有密切聯(lián)系，因此日內(nèi)瓦是個(gè)不錯(cuò)的突破口。在這里，乳酪火鍋是由格律耶爾干酪和弗里堡風(fēng)味的瓦希林(牛乳)乳酪對(duì)半混合而成。格律耶爾干酪是一種質(zhì)地堅(jiān)韌的牛乳乳酪，而瓦希林乳酪取自牛乳，是一種硬干酪，帶有酸酸的森林奶油味道。傳統(tǒng)制作方法是，將這兩種乳酪一起磨碎并融化，配以蒜汁、白葡萄酒和櫻桃白蘭地，之后放在一種置于便攜爐上的平底砂鍋(caquelon)中，隨后用長(zhǎng)叉夾著鄉(xiāng)村風(fēng)味的面包，打旋浸入鍋中。接下來(lái)就可以大快朵頤了。

　　乳酪火鍋是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的美食

　　要品嘗地道的乳酪火鍋，就要去Bains des Paquis的La Buvette des Bains餐館。在外面的柜臺(tái)點(diǎn)一份乳酪火鍋，搭配一盤(pán)肉卷、一盤(pán)泡菜、腌小洋蔥以及來(lái)自瑞士上羅納河谷瓦萊區(qū)的肉干。飲品最好是莎斯拉(當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為梵特納白葡萄酒)，這是當(dāng)?shù)氐牧餍酗嬈�。待落座后，便可開(kāi)動(dòng)了。首先將大塊的硬皮面包浸入由發(fā)泡白葡萄酒和大蒜混合而成的湯中，這時(shí)服務(wù)員會(huì)將鍋底的琥珀色乳酪酥刮起來(lái)，切成塊供桌前的人享用。

　　在日內(nèi)瓦古城，還坐落著另一個(gè)頗受歡迎的美食餐廳，萊薩姆雷餐廳(Les Armures)。這家餐廳歷史可追溯到16世紀(jì)。這里的菜品低調(diào)樸實(shí)，乳酪火鍋更是驚艷。飽餐過(guò)后，沿著古老城墻散步，穿過(guò)圣皮埃爾大教堂，便可看到翰•卡爾文(John Calvin)在十六世紀(jì)四十年代留下的杰作。

　　像是旅行一般

　　日內(nèi)瓦是一座小巧精致的城市。在科爾納萬(wàn)火車(chē)站，跳上一輛向東北行駛的列車(chē)，不到130公里，就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己來(lái)到了風(fēng)景如畫(huà)的格律耶爾村。這里便是最佳瑞士乳酪的產(chǎn)地了。在Fromagerie d’Alpage乳酪場(chǎng)，乳酪制造商通過(guò)熱氣騰騰的大鍋和明火，就將格律耶爾干酪和其他經(jīng)典乳酪?guī)Ыo了我們。

　　要做出這種乳酪，需從半徑20公里范圍內(nèi)用草或干草喂養(yǎng)的奶牛擠取新鮮的牛乳，倒入銅鍋并加熱，直到其開(kāi)始凝結(jié)。一旦大鍋?lái)攲拥呐Ｈ槟�結(jié)，即切開(kāi)凝乳，然后分離乳清，壓制成大模并按年代存放在高濕度的地窖里。在熟化過(guò)程中，清洗干酪皮并加鹽腌制，存放六個(gè)月到三年。存放時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃烈，并伴有榛子和奶油焦糖濃香。

　　將傳統(tǒng)美食帶回家

　　如果問(wèn)瑞士人在哪里可以找到最好的乳酪火鍋，他們通常會(huì)口徑一致：在家里。正宗的混合乳酪，便藏在日內(nèi)瓦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)卸下乳品的卡車(chē)?yán)�。周六進(jìn)入當(dāng)?shù)氐氖称肥袌?chǎng)Halle de Rive，當(dāng)?shù)氐男∝湑?huì)有自己的乳酪火鍋配料，已經(jīng)磨碎并包好，你可以直接買(mǎi)回家。至于廚具，在百貨商店就可買(mǎi)到齊全的火鍋用具。若在高檔商店Globus，可供選購(gòu)的鍋就種類(lèi)繁多了。在樓下的食品店則可買(mǎi)到梵特納白葡萄酒和乳酪火鍋配料，包括摻有松露片或香檳酒的配料。

　　瑞士標(biāo)志

　　無(wú)論你來(lái)自哪里，之要身處瑞士，都可體驗(yàn)到著名的乳酪火鍋。裹在毛茸毯子里的客人們，將土豆放入熱氣騰騰的鍋中。你可以選擇在白雪皚皚的山頂享受帶有醇厚奶香的乳酪火鍋，也可以在蘇黎世的露臺(tái)上品嘗。在瑞士的意語(yǔ)區(qū)提契諾，人們不吃披薩，而是品嘗用意大利果仁味羊奶干酪或松露做的乳酪火鍋。在瑞士，乳酪火鍋遍及全國(guó)，成為瑞士最典型的標(biāo)志之一。

作者：佚名　　來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)

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