干酪素行情
在生產干酪素過程中,加堿、加熱及混入其他雜質,都會促進酪蛋白中的賴氨酸與還原糖發(fā)生美拉德反應,影響干酪素的質量。用美拉德初始產物羥甲基糠醛（HMF）值作為美拉德反應程度的標準,分別對抗氧化劑Na2SO3、H2O2的作用,烘干溫度、殺菌溫度的選定,酸沉、堿溶的效果進行初步探討,為解決該生產問題進行初步嘗試。
于酪素是以脫脂乳（質量分數為 0 05％）為原料,用酸或皺胃酶使乳中的酪蛋白凝聚,經脫水于燥而成的產品。于酪素具有廣泛的用途,工業(yè)上主要用于膠著劑、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑。于酪素是白色、微黃色、無臭味的粉粒狀或顆粒狀物料,在水中不易溶解”。
作者：佚名 來源：知網空間
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